這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典，


也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。


即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！



小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了，才發現他們除了會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。



這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。



書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入家族故事，搭配實用的傳家食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？

本書特色



．110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味


．80題母女Ｑ＆Ａ時間──點出料理時最想知道的疑難雜症


．18堂「上課了！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧


．30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場合也不怕


．14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜


．10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜，還有媽媽的人生滋味

作者介紹
蔡季芳



大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，


其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，


總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。


至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。



經歷：


?東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問


?中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範


?慈濟香積志工、香積班老師。



著作：


《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》
譯者介紹

．寫在本書之前：給我長大了的孩子


關於廚房，我想說的事……



Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利


Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理


Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽


Lesson 4柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問


Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用


Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始

PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐


<<原味烹調：水煮篇>>


．水煮白肉


──下一頓，白肉這樣吃：客家小炒


◇新媳婦的家庭作業◇


．白斬雞


──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞


<<細火慢燉：燉煮篇>>


◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？◇


◇傳家肉燥的誕生◇


．傳家肉燥


──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味


◇無肉令人瘦◇


．爌肉


──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉


──你也可以這樣做：紅燒豬腳


──你也可以這樣做：走油烘肉


◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對了◇


．咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當


．油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅


<<火候拿捏：煎炒炸篇>>


◇我們一家都是牛排控◇


．塔香牛排佐田園時蔬


．香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞


◇我家也有快炒100◇


──快炒基本味型１２３：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁


◇人人都該有拿手菜◇


．日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼


．糖醋里肌

PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐


◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋◇


<<保留細嫩：蒸煮篇>>


．家常蒸蛋


──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋


<<火候拿捏：煎炒篇>>


◇每天都要一顆荷包蛋◇


．醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋


．菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲


．番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯


◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源◇


．皮蛋豆腐


．麻婆豆腐


．魚露炒豆干


．脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐


．脂粕滷豆腐

PART3.呷菜，我們一家都愛吃菜，也懂吃菜


<<清涼消暑：水煮涼拌篇>>


．涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜


．甜酸泡菜


．涼拌青木瓜


◇半生瓜，原是人生真滋味◇


．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜


◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇


．口水菜


．馬鈴薯沙拉


．冰鎮鮮蔬


．涼筍


◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？◇


<<清脆爽口：快炒篇>>


．清炒高麗菜


你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉


．雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅．白菜滷


◇上課了！媽媽的烹...

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